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<!DOCTYPE html>

<title>Fischbeuschelsuppe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fischbeuschelsuppe</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Die <b>Fischbeuschelsuppe</b>, auch <b>Wiener Karpfenbeuschelsuppe</b>, ist eine <a href="Fischsuppe" title="Fischsuppe">Fischsuppe</a> bestehend aus verschiedenen Teilen des <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfens</a>, insbesondere der <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a>. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht der <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Beuschel" title="Beuschel">Beuschel</a> bezeichnet die oberen Eingeweide eines geschlachteten Tieres.

</p><p>Die Suppe ist vor allem rund um Weihnachten ein übliches Gericht.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Die Fischbeuschelsuppe wird bereits 1790 und 1810 von Gartler/Hikmann in der Kategorie <i>Fastensuppe</i> beschrieben.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Es gibt vielfältige Möglichkeiten der Zubereitung. Die einen empfehlen <a href="Karkasse_(K%C3%BCche)" title="Karkasse (Küche)">Karkassen</a>, Kopf und <a href="Rogen" title="Rogen">Rogen</a> vom Karpfen, der Haubenkoch <a href="Reinhard_Gerer" title="Reinhard Gerer">Reinhard Gerer</a> nur Filet und Rogen, verwendet aber <a href="Thymiane" title="Thymiane">Thymian</a>, ein bisschen Mehl, <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a> zum Kochen und <a href="Rotweinessig" class="mw-redirect" title="Rotweinessig">Rotweinessig</a> zum Abschmecken.<sup id="cite_ref-Deissen_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Deissen-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a> verwendet Kopf, Schwanzstück, Gräten und Rogen des Karpfen, aber auch Gräten eines <a href="Zander" title="Zander">Zanders</a>, ebenfalls Thymian, Mehl und Rotwein, aber auch <a href="Sauerrahm" class="mw-redirect" title="Sauerrahm">Sauerrahm</a>, <a href="Zitronensaft" class="mw-redirect" title="Zitronensaft">Zitronensaft</a> und <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>.<sup id="cite_ref-Maier-Bruck_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Maier-Bruck-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nahezu dieselbe Rezeptur – allerdings ohne Zander-Gräten – findet sich in einem Krone-Kochbuch aus den 1960er Jahren.<sup id="cite_ref-Krone_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-Krone-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Traditionell wird mit <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a> und gerösteten Semmelwürfeln angerichtet.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Kulinarisches Erbe Österreich: <i><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171208122328/https://www.kulinarisches-erbe.at/burgenland/kulinarik-mit-tradition/tiere/fische/karpfen/">Karpfen</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.kulinarisches-erbe.at%2Fburgenland%2Fkulinarik-mit-tradition%2Ftiere%2Ffische%2Fkarpfen%2F">Originals</a></span> vom 8. Dezember 2017 im </i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a><i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.kulinarisches-erbe.at/burgenland/kulinarik-mit-tradition/tiere/fische/karpfen/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kulinarisches-erbe.at/burgenland/kulinarik-mit-tradition/tiere/fische/karpfen/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.kulinarisches-erbe.at</span></i>, abgerufen am 7. Dezember 2017</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">University of Leeds Library: <cite style="font-style:italic">Blühers Rechtschreibung der Speisen und Getränke : alphabetisches Fachlexikon. Französisch-Deutsch-English (und andere Sprachen)</cite>. Leipzig : P.M. Blüher, 1899, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>234</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/b21504696">archive.org</a> [abgerufen am 24. Dezember 2017]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fischbeuschelsuppe&rft.au=University+of+Leeds+Library&rft.btitle=Bl%C3%BChers+Rechtschreibung+der+Speisen+und+Getr%C3%A4nke+%3A+alphabetisches+Fachlexikon.+Franz%C3%B6sisch-Deutsch-English+%28und+andere+Sprachen%29&rft.date=1899&rft.genre=book&rft.pages=234&rft.pub=Leipzig+%3A+P.M.+Bl%C3%BCher" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Neues Lexicon der französischen, sächsischen, österreichischen und böhmischen Kochkunst</cite>. in der von Schönfeldischen Handlung, 1785 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=2OBdAAAAcAAJ&pg=PA404&dq=rogen+suppe&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiBtOaDh_vXAhVKy6QKHcJwBpU4ChDoAQhGMAY#v=onepage&q=Rogen&f=false">google.de</a> [abgerufen am 8. Dezember 2017]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fischbeuschelsuppe&rft.btitle=Neues+Lexicon+der+franz%C3%B6sischen%2C+s%C3%A4chsischen%2C+%C3%B6sterreichischen+und+b%C3%B6hmischen+Kochkunst&rft.date=1785&rft.genre=book&rft.pub=in+der+von+Sch%C3%B6nfeldischen+Handlung" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Die_Presse" title="Die Presse">Die Presse</a>: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://diepresse.com/home/leben/mode/weihnachten/1510375/Kulinarische-Weihnachtsbraeuche">Kulinarische Weihnachtsbräuche</a></i>, 21. Dezember 2013, abgerufen am 14. Dezember 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Ignaz Gartler: <cite style="font-style:italic">Wienerisches bewährtes Kochbuch in sechs Absätzen … Herausgegeben von Ignatz Gartler. Nunmehro aber von Barbara Hikmann. Vierzehnte verbesserte und um vierhundert Kochregeln vermehrte Auflage</cite>. verlegt bey Joseph Gerold, 1790, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>4</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=kBJE12efBdcC&pg=PA4&dq=karpfenbeischel+suppen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwii956ZzvrXAhVLzqQKHczkBt0Q6AEILzAB#v=onepage&q=karpfenbeischel%20suppen&f=false">google.de</a> [abgerufen am 24. Dezember 2017]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fischbeuschelsuppe&rft.au=Ignaz+Gartler&rft.btitle=Wienerisches+bew%C3%A4hrtes+Kochbuch+in+sechs+Abs%C3%A4tzen+%E2%80%A6+Herausgegeben+von+Ignatz+Gartler.+Nunmehro+aber+von+Barbara+Hikmann.+Vierzehnte+verbesserte+und+um+vierhundert+Kochregeln+vermehrte+Auflage&rft.date=1790&rft.genre=book&rft.pages=4&rft.pub=verlegt+bey+Joseph+Gerold" style="display:none"> </span></span>

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<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Kulinarisches Erbe Österreich: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171208122355/https://www.kulinarisches-erbe.at/wien/historisches/historische-kuechen/wiener-kueche/esskulturen/suppenkultur/">Suppenkultur</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.kulinarisches-erbe.at%2Fwien%2Fhistorisches%2Fhistorische-kuechen%2Fwiener-kueche%2Fesskulturen%2Fsuppenkultur%2F">Originals</a></span> vom 8. Dezember 2017 im </i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a><i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.kulinarisches-erbe.at/wien/historisches/historische-kuechen/wiener-kueche/esskulturen/suppenkultur/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kulinarisches-erbe.at/wien/historisches/historische-kuechen/wiener-kueche/esskulturen/suppenkultur/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.kulinarisches-erbe.at</span></i>, abgerufen am 7. Dezember 2017</span>

</li>

<li id="cite_note-Deissen-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Deissen_7-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Eva_Deissen" title="Eva Deissen">Eva Deissen</a> (Hg.): <i>Neue Kronen Zeitung Kochbuch</i>, <a href="Ueberreuter" title="Ueberreuter">Verlag Carl Ueberreuter</a>, Wien 1991, Seite 15 (Rezept von Reinhard Gerer)</span>

</li>

<li id="cite_note-Maier-Bruck-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Maier-Bruck_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <i>Klassische Österreichische Küche</i>, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S. 110</span>

</li>

<li id="cite_note-Krone-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Krone_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Das Kronen-Zeitung-Kochbuch</i>, Wien o. J. [1960er Jahre], Herstellung: <a href="Ueberreuter" title="Ueberreuter">Carl Ueberreuter</a> und <a href="Thomas_F._Salzer" title="Thomas F. Salzer">Thomas F. Salzer</a>, Seite 14</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmlfuw.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/fisch/karpfen.html">Karpfen</a></i>, abgerufen am 8. Dezember 2017</span>

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